原標(biāo)題：給甘肅人一只雞，他們能做出多少美食？

甘肅的美食中，雞永遠是少不了的存在，那你知道在甘肅，一只雞能做成多少美食嗎？結(jié)果絕對出乎你的想象。

在甘肅平?jīng)觯?/p>

一只雞可以秒變蒸雞肉

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平?jīng)稣綦u肉以涇川縣荔堡、高平鎮(zhèn)和靈臺縣所產(chǎn)著名。蒸雞肉是一道美味的家常菜，烹飪方法簡單又方便，只要動手去做，學(xué)者必會。

蒸雞肉所用的原材料都是原生態(tài)的，雞是地道的土雞，肉質(zhì)鮮嫩，面粉是土制面粉，沒有添加劑，面粉裹著雞塊還有各類配料粉和清油，一并上鍋蒸熟，鮮美嫩香，別具風(fēng)味，即使不吃肉，光是從肉上剝離出來的面粉疙瘩也很有勁道。

蒸雞肉好吃，但制作工序卻稍顯復(fù)雜，用時較長，也是烹飪用時最長的美食，雞肉光是腌制就要兩個小時左右，靜不下心，攤不下時間，沒有恒心的人很難吃成。

雞宰了，剝盡洗白，大刀剁成小塊，將麥面和成糊狀，加入各種調(diào)料，佐以食鹽、香油、蔥花等，拌以面粉，糊了雞肉，發(fā)酵后的白面搟成面片攤開來，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內(nèi)一層肉，一層面，三四層后入鍋小火蒸制，子夜入鍋，天明蒸爛，雞肉酥軟、香味撲鼻。

在甘肅靜寧

一只雞可是是公路美食

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靜寧燒雞丨都說它是最棒的公路旅行美食，具有近百年的加工鹵制歷史。目前，靜寧燒雞制作技藝項目有省級傳承人2人，市級傳承人4人，年加工銷售量達到百萬只以上。2011年靜寧燒雞制作技藝被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

靜寧燒雞雞體肥大、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等地區(qū)。以前去隴東，路過靜寧時，許多人都會選擇稍作休憩，再走時，靜寧燒雞和鍋盔絕對是必帶的美食。

靜寧的燒雞，制作工藝并不復(fù)雜。但若要成就一道肉鮮味美的菜肴，制作的每一步，都不可能漫不經(jīng)心。靜寧燒雞主要是將涂過飴糖的雞，油炸，然后用諸多香料制成的鹵水煮制。靜寧燒雞的烹飪講究配料豐富、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜。每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，讓人垂涎欲滴。

最重要的還是鹵湯，因為鹵湯的好壞直接決定了燒雞的招牌。據(jù)說鹵湯最短的也有五年之久，而且每隔兩到三天，就需要按要求添加配料，從而保證鹵味的充足。豐富的配料，加上長時間的鹵煮，佐料充分浸入肉內(nèi)，味道也愈加濃郁鮮香。這樣的燒雞入口，肉香味厚、爽口不膩、脫骨便成型、軟爛有嚼勁。

在甘肅張掖

一只雞可以秒變卷子雞

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卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物，其特點是口味濃郁、面卷筋韌，色香味俱佳。張掖卷子雞做的最好的當(dāng)屬市區(qū)東大街什字苗氏卷子雞，歷久彌新，顧客絡(luò)繹不絕。

做卷子雞首先要將洗凈的雞切成小塊，放入鍋內(nèi)加生姜、蔥段、紅辣椒等調(diào)料爆炒至二成熟，撈出后帶油裝入小盆。緊接著和面，切成大團，搟面呈大餅狀，攤開刷清油，撒入蔥花，卷成圓筒狀，切成1厘米寬面卷。按照顧客需要，再將不同分量的雞肉放入鍋內(nèi)，大火燉至八成熟，將面卷覆蓋在雞肉上再燉，待熟后出鍋，敷以青椒絲、洋蔥絲即可上桌入口。

雞肉墊卷子，這應(yīng)該是許多張掖人吃著長大的待客大菜之一。不論節(jié)日家人聚會，還是宴客招呼親朋，一份雞肉墊卷子，永遠是父母為兒女準(zhǔn)備的溫情，是對嘉賓良朋的真誠相待。

雞肉墊卷子可以說是張掖最有代表性的小吃，它以大口的鐵鍋為炊具，鮮美的雞肉做鍋底，面卷子鋪在上面，飽吸湯汁的面卷子，肉食和面食完美結(jié)合，雞肉鮮而不柴，面卷子滑彈而不肥膩，一口接一口完全停不下來。

其實，說起雞肉墊卷子，在張掖民間還流傳著一段美麗的傳說。相傳，西漢時期，驃騎大將軍霍去病，率軍西征，長驅(qū)千里，翻越扁都口，來到祁連山下的大野口，長途跋涉，已是人困馬乏，饑腸轆轆，下令將士安營扎寨，生火做飯，當(dāng)時行軍以自帶的干糧（餅子）和炒面為主要吃食。開水就饃，沒有一點油水葷味，清湯寡水，難以下咽。

一些將士主動到附近的山林里打來野雞改善伙食，但野雞肉少將士卻多，無法滿足大家的需求，一向與將士同吃同喝，以不虧待將士而著稱的霍去病將軍，下令在即將煮熟的野雞肉里盡量加水，然后把自帶的干糧放進去一起蒸煮，干餅子吸入野雞煮熟的湯汁后，香氣濃郁，聞之增食欲，食之如佳肴，將士們吃了個一干二凈。也許是因為將士們長途跋涉，確實餓了，也許是這頓野味確實太香了。

那雞肉的香味自然就永久地留到人們的記憶中。后來行軍的官兵就模仿著這個做法去效仿加工吃食，這種吃法和做法逐漸流傳開來，就是雞肉墊卷子的最早來歷了。后來，隨著人們對美食的追求，雞肉墊卷子就衍生出雞肉墊餅子和雞肉墊餃子這樣的美食了。

在甘肅武威，

一只雞秒變果木烤雞

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涼州果木烤土雞之所以成為美食，顧名思義，須具備三個要素。一曰果木。涼州果本是西北名產(chǎn)，果質(zhì)自不必說，曾幾何時，棗、桃、杏、梨、蘋果、葡萄、沙棗遍地成林，春來花如面，秋后果滿園，冰天雪地落葉飄，尚有軟兒香。果樹整修后剪下的老嫩枝條，是上好的燒柴，煙少火硬，耐燃燒，有清香味。用果木烤饃烤肉，烤出來的味道會很香甜，而且外焦里嫩，色澤光亮。

二曰土雞。涼州農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)雞，雞們早起能夠在林間或果園里自由自在的散步、覓食，食有草籽、蟲兒、落果、麥粒；夜晚歸巢，巢為主人專為雞修建，足能安然入眠。如此幸福的雞生，成就了其作為美食的基本，所謂“土”，是指涼州雞終其一生皆是在天然狀態(tài)下成長，少了時下太多畜禽養(yǎng)殖的人為因素。

三曰烤。砌一座用土塊或石頭盤成的窯（涼州人稱“燒洞子”），在里面生火，火是燃燒的果木，果木燃燒時熱量把封閉的窯壁均勻烤熱、烤紅，釋放的芳香滲浸在窯里，然后再放進腌制好的整只雞兒，封閉，時辰到了，雞就烤熟了。

上等的果木烤土雞制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下肉間的脂肪熔化透滲到肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

在甘肅臨夏

一只雞可以秒變爆炒草雞

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草雞是臨夏地區(qū)最具特色的美食之一，像爆炒草雞、赤松茸菌菇燉雞湯、大盤雞這樣的舌尖珍饈，全都離不開一只喝露水、吃飛蟲、在草叢和樹林中肆意奔跑的河州草雞。

臨夏地區(qū)的農(nóng)家樂們對草雞有著龐大的市場需求，據(jù)說在旺季的時候光是折橋灣鎮(zhèn)的農(nóng)家樂每天就要賣出近兩千只草雞。臨夏草雞依托當(dāng)?shù)匾郎桨淖匀毁Y源優(yōu)勢，利用林下養(yǎng)殖可以讓土雞有更大范圍在林間活動的空間，散養(yǎng)的土雞能更好地捕食林間蟲、草，添以適量的苞谷糝，土雞能跑能飛，肉質(zhì)鮮美、口感筋道，在市場上很是搶手。

嚴格地講貨真價實的草雞就是本地雞種，且要農(nóng)家自己散養(yǎng)的、飼養(yǎng)期相對較長時間的雞。從還是幼崽時開始，便開始生活在養(yǎng)殖戶的田間地頭，河州草雞習(xí)性活潑，體型肥壯，覓食能力強，適應(yīng)性廣，抗病力強，體形適中，皮膚黃，腳細長，飼養(yǎng)比較容易，經(jīng)濟效益較好，所有在臨夏地區(qū)的養(yǎng)殖數(shù)量比較龐大。

草雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。草雞肉中富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。

給甘肅靖遠人

一只雞，他們秒變鹵雞

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靖遠鹵雞，因產(chǎn)于甘肅靖遠縣而得名，是西北地方的傳統(tǒng)美食之一。靖遠鹵雞的歷史可追溯至130年前。靖遠鹵雞制作工藝獨特，最早有袁鐘、韓正海、老尹婆制作的鹵雞，后來有唐國忠制作的鹵雞，以及宋得發(fā)制作的「宋二元」鹵雞，都享有盛譽。今有高德仁制作的“高十八”鹵雞，配以二十余種調(diào)味品精工烹制，味道獨特，頗為食客所偏愛。

“高十八”鹵雞被譽為靖遠鹵雞老字號，創(chuàng)始人高德仁早年拜師學(xué)藝，師從靖遠鹵雞烹制老藝人唐國忠。二十世紀八十年代初，高德仁開始從事鹵雞熟食的加工制作，經(jīng)過三十多年的探索改進，在繼承傳統(tǒng)制作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代烹飪方法，精心鉆研，學(xué)習(xí)借鑒，摸索出與眾不同的烹飪工藝。

給金昌人

一只雞，他們能秒變水煮雞

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水煮雞是金昌的特色名吃，做好水煮雞不僅用料用火很講究，氣候環(huán)境對食品的影響也很大。市區(qū)一些餐館，即使從清河地區(qū)拉來土雞、井水、柴火，做的水煮雞味道仍然有所欠缺，原因就是受氣候的影響。

清河水煮雞是永昌縣清河地區(qū)的一道風(fēng)味小吃，很富有特點。制作方法是：選用上好的母雞，宰殺時慢慢放盡血水，投入100度開水中擺燙，去凈羽毛、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。投入到一燒沸的滾水中，稍浸幾分鐘，撈出然后投入冷水鍋里用于大火煮沸，去血沫，放入較多生姜、適量食鹽和少許花椒、胡椒（有時也可放少許肉桂、小茴香、丁香、良姜），用文火慢慢燒煮，不時翻動，直至肉爛，撈盤中，備鹽、大蒜上桌食用。

這里的水煮雞，味道純正，越嚼越香，不舍下咽，回味無窮。有些外來人說，在別的鄉(xiāng)村如法炮制的水煮雞，怎么也不如清河兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)的好，有人總結(jié)說，這大概與水質(zhì)有關(guān)。

給酒泉金塔人

一只雞，他們能秒變土雞燜餅

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土雞燜餅:又叫金塔燜餅，是酒泉一個叫金塔地的地方美食，相當(dāng)有特色。土雞肉本來就很好吃了，再加上薄薄的餅子，美味可想而知?金塔燜餅子最特別的地方，除了土雞肉這一優(yōu)點之外，其他的特色在于給的雞肉量特別大，餅子特別薄，吃起來超級過癮。美味的食物，不在于華麗的包裝，重要是原材料實實在在，做到扎實最重要。

如果給你一只雞，你能做成什么美食？

甘肅美千千萬，各地亮劍都好漢。除了以上這些城市，你還知道甘肅那些地方的吃雞獨特方法，歡迎補充。