前兩天久未露面的賈玲減肥100斤火上了熱搜第一,
點進去才發(fā)現(xiàn)原來是為了拍新電影《熱辣滾燙》,
賈玲的真誠發(fā)文也讓這部繼《你好,李煥英》之后的力作,
還沒上映就感受到了滿滿的誠意!
深挖了一下電影的部分取景地居然在廣州番禺,
在番禺拍戲居然還能瘦100斤,
驚呆之余跟大家說道說道!
食在廣州,味在番禺那可不是浪得虛名的。
要知道懂吃的廣州人都愛去番禺。
說到番禺,如今只是廣州的一個市轄區(qū),
但它可是廣州最古老的區(qū),是開啟了兩千年嶺南文明的魚米重鎮(zhèn)。
位于珠江三角洲和粵港澳大灣區(qū)的中心,廣州城區(qū)和珠江入??诘暮雍=粎R之地,
可謂是“有山可茶,有水可漁,有草可牧,有田可谷”,遍地都是鮮美食材!
西邊緊挨著“世界美食之都”順德,自古便有南番順的地域概念和說法,
到現(xiàn)在也是廣佛同城和番順一家親,番禺也是粵菜的發(fā)源地之一。
飲食習慣和順德也是相似度極高,豬雜粥、布拉腸、云吞面、牛雜、水牛奶……
同樣的款式,番禺的出品也都是數(shù)一數(shù)二的。
01
河海交匯處,吃的就是一個鮮!
番禺自然環(huán)境得天獨厚,位于珠江入??谙痰唤缣?,
且四周江環(huán)水繞,境內(nèi)河網(wǎng)縱橫,最是適合魚類生存。
每年的開漁季一到,漁民們便帶著一艘艘漁船滿載而歸,
是平靚正海鮮與吃貨們雙向奔赴的季節(jié)……
番禺人吃海鮮,吃的就是一個新鮮本味!最常見的做法便是清蒸。
除了清蒸,還有其他做法,在鯪魚身上可謂是體現(xiàn)得淋漓盡致!
市橋白賣就是以鯪魚肉為原料的燒麥。
從清代開始,就一直流行于番禺的茶樓里。
將鯪魚肉去皮起骨后,魚肉打成膠狀,外皮用魚膠做,色澤潔白。
餡料則用臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸等食材,
再頂上一小片臘腸或一小撮蟹子,
咬上一口,不同于一般豬肉燒賣的油膩,
清甜濃郁的魚肉香味在口中漫延~
煎釀鯪魚更是技法和味道的結合。
鯪魚剝皮,分離出魚肉,剔除魚刺,用刀背剁碎,
魚茸加上火腿丁、香菇丁、馬蹄、花生碎、粉絲,揉成團,
用力摔打200次,直到魚肉起膠富有彈性,再塞回到魚皮里面。
再放入油鍋內(nèi)炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,
然后切成段,擺盤,最后將芡汁淋在魚上。
扒金山應該是鯪魚最有意思的吃法了!
“金山爬一爬,興旺又發(fā)達”。
把生魚滑堆成“小山”形狀,下面墊上生菜,
置于鐵盤,盤邊圍著一鍋熱水。
食客們用勺子從魚滑底部扒起,魚肉在熱水中翻滾、變熟。
吃多少扒多少,幾秒便出鍋,魚肉在醬碟中滾兩圈,
伴著熱氣,鮮香的口味達到新高度 。
除了鯪魚,位于河海交匯處的番禺還有各種河鮮海鮮,還有少見的咸淡水產(chǎn)出了本地都吃不到的。
番禺吃海鮮,更推薦去海鷗島,從海里捕獲上來便直接到了餐桌,再新鮮不過了!
白灼蝦、咸淡水桂蝦、河蝦蒸雜魚、白飯魚煎蛋、魚包、柚皮魚腸等等應有盡有~
02
來番禺,怎么能錯過各種粥粉呢?
艇仔粥其實就是過去水上人家的飯食。
配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。
蘇記小食憑借著一鍋海鮮粥出名,便宜又大份。
一煲粥整整有3只蟹,蝦估計有10只,蝦蟹搭配,怎一個鮮字了得!
廣東人對粥的喜歡程度無需多說,海鮮粥之外還有豬肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...
但對番禺來講,外地老饕專門深夜探訪,只為不錯過那一碗新鮮的豬雜粥!
上世紀90年代,番禺境內(nèi)遍布屠宰場,活豬通常在深夜11點宰殺,
而割下的新鮮豬雜,則成為了番禺各家夜宵店里的搶手貨。
到現(xiàn)在番禺也還是廣州最主要的豬只屠宰地之一,
大部分豬肉都是先在這里殺好再運到市區(qū)的。
屠宰場多,近水樓臺先得月,開在這里的店鋪就能拿到最新鮮的豬雜。
要吃地道的豬雜粥,首選標記美食,20年的老字號,基本上都是本地人光顧的,跟著當?shù)赝林詼蕸]錯!
除了豬雜粥,還有鐵板豬雜也是另一種風味!
廣州人還愛吃牛雜,大街小巷有各種牛雜煲店,
但我更偏愛英姨牛雜店,之前開了20年的路邊攤,在市橋可謂無人不知!
她家的牛雜非常新鮮,牛雜鮮嫩,湯汁可口,每次都來上滿滿一碗特滿足!
好好運牛腩粉面店,是連影帝劉青云都幫襯過的粉面店!
牛腩河粉一定要吃,牛腩給得很滿,厚實分量又大。
金錢肚吸滿湯水,飽滿、厚實越嚼越香!
配上爽口的竹升面,吃完滿足感爆棚!
來到廣東不吃腸粉怎么行呢?
各式各類的腸粉一定有一款能滿足你的味蕾。
經(jīng)典的雞蛋瘦肉腸粉自不用說,牛肉腸粉也是相當不錯,
還有新鮮豬雜做的豬雜腸粉更是番禺人特有的吃法了吧!
一份油中帶濕的干炒牛河是廣式餐廳必點主食之一,
拌著豉油翻炒過的河粉加上小豆芽、蔥以及嚼勁十足的牛腩牛肉,
“siu"的一口,夠咸香!
03
咸甜永動機,各種糖水點心很上頭!
廣州早茶可是全國都出了名的,廣州人每天最離不開的便是各種糖水點心了!
很少有人知道,和隔壁的順德一樣,番禺也是水牛奶圣地。
有不少甜品名店聚在番禺沙灣,而且大多有自己的奶牛飼養(yǎng)場自產(chǎn)自銷,
如“沙灣奶牛皇后”,在自己農(nóng)場養(yǎng)殖200多頭奶牛,
就是為了保證每天的姜埋奶都新鮮。
姜埋奶,也稱姜撞奶,是番禺人對新鮮的另一種追求。
它的出現(xiàn)是因為一戶曾氏人家希望把幾戶人家聚在一起,
不再因小事爭端,因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。
當姜汁的辛辣遇上水牛奶的鮮甜,牛奶凝結得光滑有彈性,
表面光滑如鏡,甜味中和了辣,一切和氣生財。
大名鼎鼎的雙皮奶,比起順德來也完全不輸,細嫩爽滑,真的入口即化一點都不膩!
還有奶香蛋香十足的絲滑鳳凰炒奶糊,雞蛋與牛奶的完美融合,回味無窮。
番禺人愛去茶餐廳,其中大哥茶餐廳的漏奶華是從小吃到大的美味!
最愛的阿華田+香到爆炸的黃油和油炸的厚吐司+鋪上厚厚一層煉奶,簡直是熱量炸彈!但又讓人完全沒法抵抗!
奶制品之外,芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心頭好。
聚隆開了二十幾年,一直堅持手工研磨芝麻糊。
芝麻、杏仁、核桃必須得炒過碾過,再放進去與適當?shù)拿滓黄鹉ブ蟪珊?/p>
我最喜歡的還是芝麻花生兩種口味混合的鴛鴦糊,
芝麻混合著花生的香味,入口香滑細膩。
陳茶館應該是番禺區(qū)人氣最旺的糖水店了,
糖水種類不多,只有花生糊、杏仁糊、綠豆湯幾樣,成品全靠門前的石磨,
店鋪是開在歷史建筑里,門口擺滿了綠植很復古懷舊。
△圖源@番禺市橋融媒
還有沁芳園沙灣百年老字號的甜品店,是番禺人從小吃到人的糖水店。
和糖水相配的,當然是各種點心,也是廣州人早茶下午茶的靈魂!
廣式點心天王里,燒麥絕對要占一席位。
茶樓里的燒麥不僅形狀顏色不一,食材口味也各有千秋。
上文提到的市橋白麥便是魚肉做的白色的,
還有綠色的翡翠燒麥和形似菊花的菊花燒麥,
還有用云吞皮包裹著肉餡的干蒸燒麥,
番禺人對燒麥簡直能做出花來!
要說廣東早茶的一哥,那肯定非蝦餃莫屬!
外表晶瑩通透,餃皮勁爽有彈性,蝦肉鮮香爽滑。
難怪有詩云“細嘗頓感流香液,不枉嶺南獨一枝”。
還有另一種包裹也是滿滿的香味!
用荷葉包裹著糯米、雞肉香菇、蝦米還有蘿卜丁,
放到蒸籠上蒸個十來分鐘,一份嫩滑粘糯兼夠味的荷香糯米雞就出爐。
馬蹄糕相傳源于唐代,其以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成,
甜蜜蜜加上軟滑爽韌的口感,簡直甜食的最愛!
廣州地鐵就能直接到達,抽個周末來番禺大快朵頤一頓吧,保管不會讓你失望的!
文中圖片來源于番禺市橋融媒,紀錄片《宵夜江湖》《味在番禺》等。