前兩天久未露面的賈玲減肥100斤火上了熱搜第一，

點進去才發(fā)現(xiàn)原來是為了拍新電影《熱辣滾燙》，

賈玲的真誠發(fā)文也讓這部繼《你好，李煥英》之后的力作，

還沒上映就感受到了滿滿的誠意！

深挖了一下電影的部分取景地居然在廣州番禺，

在番禺拍戲居然還能瘦100斤，

驚呆之余跟大家說道說道！

食在廣州，味在番禺那可不是浪得虛名的。

要知道懂吃的廣州人都愛去番禺。

說到番禺，如今只是廣州的一個市轄區(qū)，

但它可是廣州最古老的區(qū)，是開啟了兩千年嶺南文明的魚米重鎮(zhèn)。

位于珠江三角洲和粵港澳大灣區(qū)的中心，廣州城區(qū)和珠江入?？诘暮雍＝粎R之地，

可謂是“有山可茶，有水可漁，有草可牧，有田可谷”，遍地都是鮮美食材！

西邊緊挨著“世界美食之都”順德，自古便有南番順的地域概念和說法，

到現(xiàn)在也是廣佛同城和番順一家親，番禺也是粵菜的發(fā)源地之一。

飲食習慣和順德也是相似度極高，豬雜粥、布拉腸、云吞面、牛雜、水牛奶……

同樣的款式，番禺的出品也都是數(shù)一數(shù)二的。

01

河海交匯處，吃的就是一個鮮！

番禺自然環(huán)境得天獨厚，位于珠江入?？谙痰唤缣?，

且四周江環(huán)水繞，境內(nèi)河網(wǎng)縱橫，最是適合魚類生存。

每年的開漁季一到，漁民們便帶著一艘艘漁船滿載而歸，

是平靚正海鮮與吃貨們雙向奔赴的季節(jié)……

番禺人吃海鮮，吃的就是一個新鮮本味！最常見的做法便是清蒸。

除了清蒸，還有其他做法，在鯪魚身上可謂是體現(xiàn)得淋漓盡致！

市橋白賣就是以鯪魚肉為原料的燒麥。

從清代開始，就一直流行于番禺的茶樓里。

將鯪魚肉去皮起骨后，魚肉打成膠狀，外皮用魚膠做，色澤潔白。

餡料則用臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸等食材，

再頂上一小片臘腸或一小撮蟹子，

咬上一口，不同于一般豬肉燒賣的油膩，

清甜濃郁的魚肉香味在口中漫延~

煎釀鯪魚更是技法和味道的結合。

鯪魚剝皮，分離出魚肉，剔除魚刺，用刀背剁碎，

魚茸加上火腿丁、香菇丁、馬蹄、花生碎、粉絲，揉成團，

用力摔打200次，直到魚肉起膠富有彈性，再塞回到魚皮里面。

再放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，

然后切成段，擺盤，最后將芡汁淋在魚上。

扒金山應該是鯪魚最有意思的吃法了！

“金山爬一爬，興旺又發(fā)達”。

把生魚滑堆成“小山”形狀，下面墊上生菜，

置于鐵盤，盤邊圍著一鍋熱水。

食客們用勺子從魚滑底部扒起，魚肉在熱水中翻滾、變熟。

吃多少扒多少，幾秒便出鍋，魚肉在醬碟中滾兩圈，

伴著熱氣，鮮香的口味達到新高度 。

除了鯪魚，位于河海交匯處的番禺還有各種河鮮海鮮，還有少見的咸淡水產(chǎn)出了本地都吃不到的。

番禺吃海鮮，更推薦去海鷗島，從海里捕獲上來便直接到了餐桌，再新鮮不過了！

白灼蝦、咸淡水桂蝦、河蝦蒸雜魚、白飯魚煎蛋、魚包、柚皮魚腸等等應有盡有~

02

來番禺，怎么能錯過各種粥粉呢？

艇仔粥其實就是過去水上人家的飯食。

配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。

蘇記小食憑借著一鍋海鮮粥出名，便宜又大份。

一煲粥整整有3只蟹，蝦估計有10只，蝦蟹搭配，怎一個鮮字了得！

廣東人對粥的喜歡程度無需多說，海鮮粥之外還有豬肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...

但對番禺來講，外地老饕專門深夜探訪，只為不錯過那一碗新鮮的豬雜粥！

上世紀90年代，番禺境內(nèi)遍布屠宰場，活豬通常在深夜11點宰殺，

而割下的新鮮豬雜，則成為了番禺各家夜宵店里的搶手貨。

到現(xiàn)在番禺也還是廣州最主要的豬只屠宰地之一，

大部分豬肉都是先在這里殺好再運到市區(qū)的。

屠宰場多，近水樓臺先得月，開在這里的店鋪就能拿到最新鮮的豬雜。

要吃地道的豬雜粥，首選標記美食，20年的老字號，基本上都是本地人光顧的，跟著當?shù)赝林詼蕸]錯！

除了豬雜粥，還有鐵板豬雜也是另一種風味！

廣州人還愛吃牛雜，大街小巷有各種牛雜煲店，

但我更偏愛英姨牛雜店，之前開了20年的路邊攤，在市橋可謂無人不知！

她家的牛雜非常新鮮，牛雜鮮嫩，湯汁可口，每次都來上滿滿一碗特滿足！

好好運牛腩粉面店，是連影帝劉青云都幫襯過的粉面店！

牛腩河粉一定要吃，牛腩給得很滿，厚實分量又大。

金錢肚吸滿湯水，飽滿、厚實越嚼越香！

配上爽口的竹升面，吃完滿足感爆棚！

來到廣東不吃腸粉怎么行呢？

各式各類的腸粉一定有一款能滿足你的味蕾。

經(jīng)典的雞蛋瘦肉腸粉自不用說，牛肉腸粉也是相當不錯，

還有新鮮豬雜做的豬雜腸粉更是番禺人特有的吃法了吧！

一份油中帶濕的干炒牛河是廣式餐廳必點主食之一，

拌著豉油翻炒過的河粉加上小豆芽、蔥以及嚼勁十足的牛腩牛肉，

“siu"的一口，夠咸香！

03

咸甜永動機，各種糖水點心很上頭！

廣州早茶可是全國都出了名的，廣州人每天最離不開的便是各種糖水點心了！

很少有人知道，和隔壁的順德一樣，番禺也是水牛奶圣地。

有不少甜品名店聚在番禺沙灣，而且大多有自己的奶牛飼養(yǎng)場自產(chǎn)自銷，

如“沙灣奶牛皇后”，在自己農(nóng)場養(yǎng)殖200多頭奶牛，

就是為了保證每天的姜埋奶都新鮮。

姜埋奶，也稱姜撞奶，是番禺人對新鮮的另一種追求。

它的出現(xiàn)是因為一戶曾氏人家希望把幾戶人家聚在一起，

不再因小事爭端，因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。

當姜汁的辛辣遇上水牛奶的鮮甜，牛奶凝結得光滑有彈性，

表面光滑如鏡，甜味中和了辣，一切和氣生財。

大名鼎鼎的雙皮奶，比起順德來也完全不輸，細嫩爽滑，真的入口即化一點都不膩！

還有奶香蛋香十足的絲滑鳳凰炒奶糊，雞蛋與牛奶的完美融合，回味無窮。

番禺人愛去茶餐廳，其中大哥茶餐廳的漏奶華是從小吃到大的美味！

最愛的阿華田+香到爆炸的黃油和油炸的厚吐司+鋪上厚厚一層煉奶，簡直是熱量炸彈！但又讓人完全沒法抵抗！

奶制品之外，芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心頭好。

聚隆開了二十幾年，一直堅持手工研磨芝麻糊。

芝麻、杏仁、核桃必須得炒過碾過，再放進去與適當?shù)拿滓黄鹉ブ蟪珊?/p>

我最喜歡的還是芝麻花生兩種口味混合的鴛鴦糊，

芝麻混合著花生的香味，入口香滑細膩。

陳茶館應該是番禺區(qū)人氣最旺的糖水店了，

糖水種類不多，只有花生糊、杏仁糊、綠豆湯幾樣，成品全靠門前的石磨，

店鋪是開在歷史建筑里，門口擺滿了綠植很復古懷舊。

△圖源@番禺市橋融媒

還有沁芳園沙灣百年老字號的甜品店，是番禺人從小吃到人的糖水店。

和糖水相配的，當然是各種點心，也是廣州人早茶下午茶的靈魂！

廣式點心天王里，燒麥絕對要占一席位。

茶樓里的燒麥不僅形狀顏色不一，食材口味也各有千秋。

上文提到的市橋白麥便是魚肉做的白色的，

還有綠色的翡翠燒麥和形似菊花的菊花燒麥,

還有用云吞皮包裹著肉餡的干蒸燒麥，

番禺人對燒麥簡直能做出花來！

要說廣東早茶的一哥，那肯定非蝦餃莫屬！

外表晶瑩通透，餃皮勁爽有彈性，蝦肉鮮香爽滑。

難怪有詩云“細嘗頓感流香液，不枉嶺南獨一枝”。

還有另一種包裹也是滿滿的香味！

用荷葉包裹著糯米、雞肉香菇、蝦米還有蘿卜丁，

放到蒸籠上蒸個十來分鐘，一份嫩滑粘糯兼夠味的荷香糯米雞就出爐。

馬蹄糕相傳源于唐代，其以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成，

甜蜜蜜加上軟滑爽韌的口感，簡直甜食的最愛！

廣州地鐵就能直接到達，抽個周末來番禺大快朵頤一頓吧，保管不會讓你失望的！

文中圖片來源于番禺市橋融媒，紀錄片《宵夜江湖》《味在番禺》等。