原標(biāo)題：每天 1 包辣條，身體會(huì)發(fā)生什么變化？辣條除了好吃，真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？

辣條堪稱(chēng)是“國(guó)民零食”，口味獨(dú)特，辛辣又有嚼勁，在零食界相當(dāng)受歡迎。不僅是小朋友們友誼的橋梁，更是成年人的社交神器。

據(jù)艾媒咨詢(xún)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有 80%的辣條消費(fèi)者每周至少會(huì)吃 1 次辣條，還有 7.4%的人每天都會(huì)吃辣條。辣條為啥能讓人吃到停不下來(lái)，如果每天都吃 1 包辣條，對(duì)我們的身體會(huì)有怎樣的影響呢？這篇文章我們就來(lái)聊聊辣條，最后會(huì)給出健康吃辣條的小建議。

吃辣條為啥會(huì)“上癮”？

辣條滋味豐富，有香辛料的香味、鹽的咸味、糖的甜味、油脂的脂香味，還有食欲的辣味。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)

各種調(diào)味料混合在一起，瘋狂的著舌頭上的味覺(jué)感受器，讓我們感覺(jué)“很好吃！”辣條帶來(lái)的“辣味”并不是一種味覺(jué)，而是一種性的痛覺(jué)，這種痛覺(jué)會(huì)充斥著口腔和鼻腔。痛覺(jué)感受器被激活時(shí)還會(huì)大腦主動(dòng)釋放內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽又可促進(jìn)多巴胺分泌，并產(chǎn)生，所以吃辣條會(huì)讓人感覺(jué)很爽。

這些口感和美味的結(jié)合，讓我們吃辣條越來(lái)越“上癮”，無(wú)法自拔！

辣條除了好吃，有營(yíng)養(yǎng)嗎？

辣條的種類(lèi)很多，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有超過(guò) 30%的辣條消費(fèi)者喜歡大辣片和辣棒，喜歡面筋、豆皮和大刀肉的消費(fèi)者均占 40%以上，而喜歡素牛筋辣條的消費(fèi)者占比高達(dá) 60%以上。這可能是因?yàn)?strong>素牛筋辣條更有嚼勁，咀嚼的過(guò)程中還能幫我們解壓。

圖源：艾媒咨詢(xún)

無(wú)論是哪種辣條，大多都是以小麥粉為主要原料，加入香辛料、油、鹽、水、糖、食品添加劑等加工而成的調(diào)制面制品，也有一些產(chǎn)品會(huì)用膨化豆制品為主要原料加工生產(chǎn)。

圖源：某品牌辣條配料表

以小麥粉為原料的辣條營(yíng)養(yǎng)上主要提供碳水化合物、脂肪、鈉，而以膨化豆制品為主要原料的辣條，除了提供脂肪、鈉以外，蛋白質(zhì)含量更高，碳水化合物含量更低。

圖：A 款（小麥粉）、B 款（膨化豆制品）

整體來(lái)說(shuō)，辣條主要為我們提能營(yíng)養(yǎng)素，其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，熱量很高。

每天 1 包辣條會(huì)怎么樣？

辣條太好吃了，讓很多人忍不住每天都想來(lái) 1 包。且慢，如果真的每天都要炫 1 包辣條，你可能會(huì)面臨以下多種問(wèn)題。

1

長(zhǎng)胖

辣條的脂肪和熱量是真的高。一包辣條就能吃進(jìn)去一天的烹調(diào)油，比如下圖這款大家喜愛(ài)的某品牌辣條，脂肪含量高達(dá) 25g/100g，這幾乎都來(lái)自于制作過(guò)程中添加的植物油，一包辣條凈含量為 106g，如果每天吃 1 包，將會(huì)攝入近 27g 油。

圖：某品牌辣條營(yíng)養(yǎng)成分表

《中國(guó)居民膳食指南》建議我們每天烹調(diào)油用量要控制在 25~30g，只吃 1 包辣條就幾乎滿(mǎn)額了，咱們每天還得吃含油的菜肴呢，每天烹調(diào)油攝入量就很容易超標(biāo)。

這樣高脂肪的零食熱量自然也不低，為 435kcal/100g，吃一包會(huì)攝入約 461kcal，幾乎相當(dāng)于 1 頓飯的熱量了。想想每天除了 3 餐之外，再加“1 頓飯”，長(zhǎng)胖指日可待。

圖：某品牌辣條凈含量

2

不利于控血壓

辣條之所以有滋味，鹽對(duì)此有很大的貢獻(xiàn)。辣條的鈉含量普遍不低，大多在 2000~3000mg/100g，像大家常吃的這款鈉含量為 2563mg/100g，換算成鹽約為 6.4g/100g，這一包下肚就能吃下去 6.8g 鹽，相當(dāng)于 1 啤酒瓶蓋的鹽呢。

圖：某品牌辣條鈉含量

《中國(guó)居民膳食指南》建議每天鹽攝入量要控制在 5g 之內(nèi)，1 包辣條就超了，長(zhǎng)期吃下去不僅對(duì)控制血壓不利，增加患高血壓風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加骨質(zhì)疏松、腦卒中、胃炎、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

可能有的小伙伴會(huì)好奇，辣條吃著也不咸啊，居然有那么多鹽！這是因?yàn)槔睏l中也含有較多的糖，糖的甜味會(huì)掩蓋辣條的咸味，讓我們吃著不咸。

3

長(zhǎng)痘、降低顏值

常吃辣條可能會(huì)讓我們臉上容易長(zhǎng)痘痘，降低顏值。很多人以為這是因?yàn)槌岳睂?dǎo)致的長(zhǎng)痘，其實(shí)吃辣并不會(huì)直接導(dǎo)致我們皮膚長(zhǎng)痘，目前沒(méi)有證據(jù)表明長(zhǎng)痘和吃辣之間有直接關(guān)系，但過(guò)度吃辣可能會(huì)加重面部炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致原本看著不明顯的痘痘變得更紅，更明顯。

真正讓我們長(zhǎng)痘的是辣條中的糖和脂肪，目前認(rèn)為胰島素抵抗與痘痘之間有著密切的關(guān)系，高糖、碳水化合物飲食會(huì)引起胰島素抵抗，促使痤瘡發(fā)生，高脂肪的油膩食物也會(huì)導(dǎo)致痤瘡的發(fā)生。

4

可能有潛在健康危害

辣條生產(chǎn)中的擠壓膨化、調(diào)味油制作等高溫烹制環(huán)節(jié)可能帶來(lái)多環(huán)芳烴（PAHs）污染，PAHs 具有致癌、致畸、致突變“三致”效應(yīng)，會(huì)危害我們的健康。

有研究人員對(duì)辣條中的多環(huán)芳烴風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了監(jiān)測(cè)分析，共檢測(cè)了 79 批次樣品，其中 67 批次檢出多環(huán)芳烴，總檢出率為 84.8%，校園周邊采購(gòu)的辣條中多環(huán)芳烴的檢出率總體高于生產(chǎn)企業(yè)和超市采購(gòu)的辣條。常吃這樣的辣條，對(duì)人體有潛在健康危害。

健康吃辣條的建議

即便常吃辣條不健康，但也沒(méi)必要因此和辣條“絕交”，遵循以下建議便可放心享受辣條的美味啦！

1

選擇大品牌

辣條常有濫用防腐劑以及細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)的事件發(fā)生，所以為了飲食安全，盡量不要選擇街邊露天擺放的無(wú)包裝辣條以及小作坊生產(chǎn)的辣條，避免細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)以及添加劑使用不規(guī)范問(wèn)題，食用后可能會(huì)拉肚子，甚至進(jìn)一步危害健康。

大品牌生產(chǎn)的辣條在各項(xiàng)檢測(cè)上都較為嚴(yán)格，能保證出廠合格率，吃著也更安心。

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2

選相對(duì)健康的一款

對(duì)比不同辣條的營(yíng)養(yǎng)成分表，建議選熱量、脂肪、鈉含量相對(duì)較低的一款。

3

偶爾解饞

辣條雖然不算什么垃圾食品，但也不是健康的零食。高熱量、高油、高鹽、高糖，著實(shí)不適合經(jīng)常吃。盡量少吃，偶爾解饞就好，或者買(mǎi)了1包辣條大家分著吃，也能增進(jìn)友誼。特別是兒童、老人、慢性病人群以及胃腸功能較弱的人更得少吃。

4

飲食減油減鹽

如果一天中吃了辣條，飲食上要注意減鹽、減油。也別再吃其他零食了，比如薯片、薯?xiàng)l、鍋巴、干脆面、小蛋糕等。

另外，還得提醒一句：不推薦辣條拌飯哦！長(zhǎng)期這樣吃可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良！

總結(jié)：

目前來(lái)看，每天 1 包辣條，雖說(shuō)是很多人快樂(lè)的源泉，但也會(huì)逐漸危害健康，還是要慎重一些。2019 年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，倡導(dǎo)辣條減鹽減油減糖，期待以后辣條會(huì)逐漸變得更健康一些。

參考文獻(xiàn)

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本文為科普中國(guó)-星空計(jì)劃作品

出品｜中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨一諾

責(zé)編丨一諾