原標題：垃圾桶里撈食材，半天妖烤魚豈能對食品安全作妖？| 新京報快評

垃圾桶里撈食材，只會讓消費者想將半天妖烤魚這一品牌扔進垃圾桶。

▲半天妖烤魚使用的魚均是凍魚，采購價在每條30元左右，國內(nèi)一些網(wǎng)絡(luò)購物平臺上也有這樣的凍魚在售。圖源：新京報暗訪調(diào)查組

“烤魚不用挑，就吃半天妖！”近日，新京報披露，半天妖烤魚存在嚴重的食品安全問題。

這家成立于2015年的網(wǎng)紅餐飲品牌，只用了八年時間就開了超過1000家門店。被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，將“重食安”掛到了官網(wǎng)首頁，宣稱“嚴格甄選新鮮食材”，但真實情況讓人汗顏。

今年2月下旬至3月上旬，新京報記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過期，仍被端上餐桌，甚至有廚師長要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”。而最讓記者震驚的一幕，是門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。

半天妖烤魚的操作讓人震驚，可以說，江湖上流傳的那種惡劣的后廚操作，幾乎都出現(xiàn)在它身上。食材缺斤少兩，過期甚至變質(zhì)的食材照樣被搬上餐桌，員工無證上崗，這些內(nèi)幕如今被曝光，如果不是記者臥底后廚，消費者可能根本沒有機會了解到真相。

針對被曝光的這些亂象，目前尚不知半天妖烤魚會作何解釋。而大膽猜測一下，或許它會說這只是這一家門店存在的問題，其他門店都很規(guī)范。

盲目擴張，甚至勸說普通員工投資入股，這種野蠻生長的模式，很難不出現(xiàn)管理與食品安全上的漏洞。

盡管迅速擴張并非必然意味著拉低門檻，但公司管理跟不上，門店各自為政，只想著謀取更多的利益，品牌美譽度僅靠砸廣告來維持等等問題，仍然是需要警惕的。

這當中，最需要防止的就是食品安全問題。畢竟，在餐飲行業(yè)，食材選擇直接影響經(jīng)營成本。就如同被曝光的半天妖烤魚，為了提高盈利水平，在食材問題上出現(xiàn)了各種“騷操作”。

“只要不臭，都能繼續(xù)用”，半天妖烤魚廚師長的底氣可能就在來自于后廚的不透明——原本變質(zhì)了的食材，只要一烤，就能化腐朽為神奇，普通消費者并不容易發(fā)現(xiàn)其中的問題。

食品的生產(chǎn)方式，某種程度上決定了這種細分行業(yè)的安全隱患。從這個角度看，此次曝光的半天妖烤魚食品安全問題，可能不僅意味著一個餐飲品牌的信任危機。需要進一步審視的是，除了半天妖，其他的烤魚品牌有沒有類似的問題？這無疑更需要予以監(jiān)督與糾正。

這樣的“靈魂拷問”并非多余，因為一家問題店面可能破壞的是整個行業(yè)的信譽。其他品牌為了自證清白，必須花費大量的時間大量的工夫去說服消費者。

對于半天妖烤魚這樣的餐飲企業(yè)而言，外界如何監(jiān)督其食品安全問題？危機過后，如何避免類似問題再次出現(xiàn)？這些問題都值得深入反思。而眼下最重要的，或許就是修復(fù)大眾信心，為了讓消費者放心，不僅是半天妖，恐怕所有烤魚相關(guān)企業(yè)都還有很多工作要做。

撰稿 / 颯颯（媒體人）

編輯 / 劉昀昀

校對 / 趙琳

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