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　　頭發(fā)可以做醬油是真的，頭發(fā)中含大量的蛋白質(zhì)，和醬油發(fā)酵的成分類(lèi)似，通過(guò)簡(jiǎn)單的酸解后就可以提取一定量的蛋白質(zhì)，制成“毛發(fā)水”，用這種物質(zhì)可以做成醬油。有很多小作坊都用毛發(fā)加工醬油，比發(fā)酵的成本低很多。

　　中國(guó)公布的第三批違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑“黑名單”，其中，違法添加的非食用物質(zhì)包括：廢棄食用油脂、工業(yè)用礦物油、工業(yè)明膠、工業(yè)酒精、敵敵畏、毛發(fā)水、工業(yè)用乙酸。在食品加工過(guò)程中濫用的食品添加劑有：滑石粉、硫酸亞鐵。毛發(fā)水就在第三批的“黑名單”當(dāng)中。

　　小提示：鑒別真假醬油要先看色澤，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無(wú)光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過(guò)多所致，食用對(duì)健康有害，另外烹調(diào)時(shí)假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。

　　優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉淀，因此流動(dòng)稍慢。搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油掛瓶，劣質(zhì)醬油不掛瓶。

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