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　　蒸餃需要蒸15-20分鐘，一般蒸餃子是先大火，然后中小火，最好是冷水下鍋蒸。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，首先都需要用大火約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，然后其中素餃子需要10分鐘左右，肉餃子則需要15分鐘左右。這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個(gè)個(gè)分明，口感好吃。

　　蒸餃冷水下鍋的原因

　　一方面開水下鍋那是煮餃子的做法，若是蒸餃子還怕被蒸汽所燙傷；另一方面冷水下鍋蒸餃子，可以讓餃子的皮和餡都能均勻受熱，不至于餅皮一下子遇到高溫就蒸裂口的現(xiàn)象，因此需記住蒸餃子冷水下鍋蒸，而煮餃子則是開水下鍋。

　　蒸餃子的正確做法

　　1、準(zhǔn)備好要蒸的餃子，以及蒸鍋和適量清水。

　　2、在蒸鍋底部用小刷子刷上少許食用油，可避免蒸餃粘鍋和互相粘連。

　　3、然后在鍋底放入大約2個(gè)食指指節(jié)高度的水，把餃子放在蒸盤上。

　　4、大火燒水開蒸，水開后改成中小火繼續(xù)蒸10—15分鐘。

　　5、迅速打開鍋蓋，看到餃子餅皮力挺剔透則為熟，趕緊用支架或濕毛巾端出蒸盤，不要把餃子放太涼了再吃，否則餃子餅皮會(huì)變得干硬難嚼。

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