空腹不能喝牛奶??崭购扰D桃皇侨菀讓е赂篂a,二是因為通過胃腸道的時間太快,吸收效率不高。一般牛奶中都含有乳糖,人體中分泌的乳糖酶則會對乳糖進行分解,如果有的人身體乳糖酶缺乏,喝了牛奶后,乳糖不易消化,進而引發(fā)腹脹、腹瀉等問題。牛仔盡量餐后喝,這樣有利于吸收和提高耐受性。
牛奶及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。牛奶主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體,其中水分含量占86%~90%,因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。
牛奶的比重平均為1.032,比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外,其他成分基本穩(wěn)定,故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。所含的營養(yǎng)素比較完全,營養(yǎng)價值很高且易于消化吸收,最適合于病人、幼兒老人食用。
要注意牛奶在加熱時要發(fā)生一系列的變化,當煮沸后再繼續(xù)加熱,奶中的乳糖開始焦化,并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸,維生素也被破壞,甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度,不宜久煮。
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