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　　咸蛋黃用油浸泡，是為了去除雞蛋的腥味，以及使咸蛋黃的口感更潤(rùn)滑。制作方法為將咸蛋黃放進(jìn)食用油中浸泡2小時(shí)左右，然后在180度預(yù)熱好的烤箱里烤上5分鐘即可。烤箱加熱時(shí)，會(huì)把咸蛋黃里自身含有的油給逼出來(lái)。如果不喜歡咸蛋黃過(guò)于油膩，也可以不用油泡。

　　咸蛋黃為什么要用油泡

　　咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。不過(guò)膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會(huì)影響動(dòng)脈，易得動(dòng)脈硬化，膽固醇缺少也會(huì)引起一系列健康問(wèn)題。普通人一天食用一個(gè)到兩個(gè)蛋黃就夠了，不要太多。

　　一般來(lái)說(shuō)，真空咸蛋黃可以不用油泡，也可以用油泡。如果不用油泡，可以在進(jìn)烤箱時(shí)把油烤出來(lái)；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小時(shí)，并且要噴高度白酒入去腥味。

　　將咸蛋黃放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火150℃烤5-8分鐘，烤5-6分鐘后觀察咸蛋黃狀態(tài)，不能烤到出油，烤至八、九分熟，接近出油狀態(tài)為佳；烤好的咸蛋黃完全冷卻后再?lài)娀驖L沾一次高度糧食白酒后晾干；待預(yù)處理好的咸蛋黃完全冷卻后，再?lài)娨淮胃叨劝拙?，然后浸泡在麻油或色拉油中保存?/p>

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