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毛蛋是越南等東南亞國家很常見的傳統(tǒng)小吃，也是我國南京的特產(chǎn)，在我國的福建，浙江一帶也比較常見。毛蛋指的是受精雞蛋在孵化的過程中受到無意或者有意的破壞，導致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)的尚未成熟的小雞。

毛蛋也被稱為活珠子，是因為受精雞蛋在發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動的珍珠。毛蛋做法通常有煮了之后拔毛去內(nèi)臟蘸醬，還有清理干凈之后再紅燒。其中蘸醬吃可以根據(jù)口味選擇添加辣椒粉或者胡椒粉。除此之外，在購買毛雞蛋的時候，最好搖晃一下，因為好的毛蛋在搖晃時，沒有聲音，整體感強，而壞的毛蛋沒有這種現(xiàn)象。

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