鹽水雞是南京的特產(chǎn)。鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴,冷吃可以滲酒,熱吃可以下飯,味道咸辣,非常美味?,F(xiàn)在能見的鹽水雞一般只有2種,一種是鹵煮好直接上桌的“熱雞”,另一種則是冰箱冷藏鹵制而出的“冷雞”,這2種做法其實在味道上均各有特色。
“鹽水雞”不是普通飯館所做的“鹵牲口”,也不是保定府出名的“鹵煮雞”,是家庭中自飽或款客的妙品。“鹽水雞”最初的做法以及選用的食材其實都非常簡單。
鹽水雞選用的雞不需要用多年的老雞,也不需要選特別嫩的嫩雞,只需要將當(dāng)時比較大眾的活的大雞現(xiàn)場宰殺去毛,破肚取出內(nèi)臟洗凈,放入砂鍋內(nèi),加入足量的清水沒過雞肉,然后直接加入足量的食鹽,加入適量的酒水關(guān)蓋燒中火慢火慢煨,一直煮至湯汁能見到鍋底時,下入適量的花椒一同炒勻,炒至湯汁收干即可出鍋斬塊食用。
這便是最初的鹽水雞版本,趁熱吃特別的鮮香下飯,放涼吃也是一道饞人小吃,故因此而得名。
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