堿面放多了怎么補救:1、可以在面團里加點老面和生面,再重新揉在一起。2、可以延長蒸的時間。3、如果面團蒸黃了,可以把蒸鍋里的水舀出來一部分,并在鍋內(nèi)倒進一點醋,再用小火蒸面團即可。
堿面放多了怎么補救
1、可以延長蒸的時間,先靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28攝氏度左右,此時,分泌出大量的酵素和乳酸,當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。
2、可適當(dāng)加些老面和生面,重新揉在一起。為什么加老面和生面呢?是因為老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口,適當(dāng)加些生面,就能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑松軟,清甜可口。
3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然后向鍋內(nèi)倒進一些醋,再用文火蒸10-15分鐘后,堿與酸反應(yīng),饅頭就變白,而且不會有酸味。
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