“夾心肉”是豬前腿的上部。“夾心肉”,也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心、前夾肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老、筋多,吸收水分能力較強,適于做餡和肉丸子。夾心肉的脂肪含量多,只要使脂肪溶于湯汁而予以冰凍,其表面便會凝結一層油脂,去除這層油脂,就不會傷胃或造成肥胖。
什么是夾心肉
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。夾心肉是指前腿肉,半肥半瘦,肉老筋多。除此之外,在夾心肉附近在有一部位是一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
需要注意,夾心肉需要耐心的慢慢燉煮,煮得越久,其可增強人體的血液及皮膚的成膠質便會產生越多。切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。
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