牛肉瓜條分大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉,大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側(cè),指的是牛后臀部位,而小黃瓜條特指位于臀部,主要為半腱肌,沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。
牛肉瓜條是牛什么部位的肉
大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側(cè),沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。從半腱肌上端至髖骨結(jié)節(jié)處與脊椎平直切斷,這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉,北方部分地區(qū)又稱底板,也叫“膾扒”。
小黃瓜條牛肉特指位于臀部,主要為半腱肌,沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉也稱米龍、 和尚頭,這個部位的肌肉纖維較粗大,脂肪含量低,比較老,最佳吃法就是烤肉,做成醬肉,或垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。
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