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　　室溫三十幾度時(shí)，對白酒的貯藏有影響。如果夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒。在存放時(shí)，白酒要注意常溫，避免陽光直射，不能像葡萄酒那樣斜著放。而且，夏天把白酒長期放在日照溫度長期在30度以上的地方，不僅會影響酒的口感，嚴(yán)重的還會造成火災(zāi)隱患。

　　一般白酒開瓶后，夏季最佳保存時(shí)間為7天，冬季最佳保存時(shí)間為10-14天。當(dāng)然，這都是理想狀態(tài)。如果你蓋子都不蓋，肯定是保存不到這么久。在實(shí)際保存過程中，保存的期限會受到環(huán)境因素的多重影響。比如搖晃震動和較高的環(huán)境溫度，會加速酒的揮發(fā)；與空氣接觸，會引發(fā)一些不可控的化學(xué)變化；強(qiáng)烈的光照也可能誘導(dǎo)酒體平衡發(fā)生改變。

　　白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

　　白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

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