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　　東坡肘子是四川省眉州市的名菜。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。2013年12月，東坡肘子成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。

　　東坡肘子的由來

　　宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。

　　東坡肘子的做法

　　1. 將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內(nèi)煮熟。

　　2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘米見方的塊，皮貼碗底放在碗內(nèi)。

　　3. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜、鹽和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時(shí)30分鐘。

　　4. 取出，去掉湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。

　　5. 取碗1只，放入鹽(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁調(diào)勻，淋在肘子上即成。

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