植物油是從植物的果實、種子、胚芽中提取出來的油,比如:花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等。植物油是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物,廣泛存在于自然界中。
植物油按性狀可分為油和脂兩類,通常把在常溫下為液體者稱為油,常溫下為固體和半固體者稱為脂。
植物油按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類,目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多種類。工業(yè)用植物油脂主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的原料。
人們食用的植物油,其營養(yǎng)價值要高于動物油,因為食用植物油的不飽和脂肪酸含量要高于動物油,而且,動物油中含有的膽固醇比植物學(xué)高,植物油中基本上不含膽固醇。
必需脂肪酸能促進膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉淀,對防止動脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì),一旦缺乏,生物膜結(jié)構(gòu)的更新會受到影響。植物油中含有維生素E、K以及礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸,能夠保證人體需要的油脂含量。
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