1、面團(tuán)的制作
(1)將小麥粉和酵母粉混合,然后在面粉中間挖一個(gè)小坑,慢慢的加入清水,混合均勻揉成面團(tuán),最終揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上容器,例如鍋或盆,能夠覆蓋住面團(tuán)就可以,讓面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。
(2)等面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大的時(shí)候,在手上沾一點(diǎn)油,揉壓面團(tuán),將面團(tuán)中的空氣揉壓出來,同時(shí)慢慢的把10克的食用油和面團(tuán)揉到一起,形成一個(gè)光滑的面團(tuán),繼續(xù)蓋上容器,發(fā)酵20分鐘左右。
(3)將小蘇打溶于15克的清水中,慢慢的把蘇打水揉合到面團(tuán)中,揉好后,蓋上容器繼續(xù)發(fā)酵。
(4)等面團(tuán)再次發(fā)酵成到兩倍大的時(shí)候,取出來繼續(xù)揉捏,揉出里面的空氣。
2、油條胚的制作
(1)面團(tuán)制作好了以后,用搟面杖抹點(diǎn)油,把面團(tuán)搟成差不多十厘米左右的寬度,半厘米厚的長方形。
(2)再在刀上抹點(diǎn)油,把面團(tuán)切段,每段寬度差不多兩根手指并攏,再把面團(tuán)兩兩的疊合在一起。
(3)取一根筷子,筷子上抹點(diǎn)油,然后把筷子放在面團(tuán)的中間,壓下去,不要壓斷,油條胚就做好了。
3、炸油條
(1)在鍋里倒入差不多半鍋的油,等油溫有七成熱的時(shí)候,就將制作好的油條胚拉長放入鍋中,一開始油條胚會(huì)沉下去,差不多5、6秒之后油條會(huì)浮上來,用筷子將油條翻面繼續(xù)炸,在炸油條的過程中,要經(jīng)常把油條翻面,這樣受熱均勻,不會(huì)出現(xiàn)一邊焦了一邊還沒熟的狀況。
(2)等到油條兩面都膨脹很大變成金黃色的時(shí)候,就可以撈出來,把油瀝干之后,就可以使用了。
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