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　　將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒，放入油燒至六成熱時，放入冬筍炸至淺黃色撈起。鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油、白糖、味精和芝麻油即可。

　　冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，它含有豐富的營養(yǎng)成分。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5到10分鐘，去除澀味。

　　做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。冬筍吃法有很多，葷素皆宜，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。

　　食用冬筍能幫助消化和排泄，起到一定的減肥的作用。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒；筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

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