1、用油浸發(fā):在溫水中放入少量香油和少量堿,把魷魚干放到溫水中泡發(fā)至魷魚軟脹,這種泡發(fā)堿含量少容易清洗,食用口感較好。2、堿水浸發(fā):冷水浸泡魷魚干兩小時左右回軟,撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天,可以完全發(fā)透。再用清水反復捏洗干凈。
3、高濃度堿水浸發(fā):用冷水把魷魚干浸泡兩小時左右回軟,以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液,把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發(fā)了,撈出后在清水中多次反復漂洗直到去掉堿味。
4、陳村枧水浸發(fā):先把魷魚干放到40度左右的溫開水中浸泡12小時左右撈出,重新換一盆清水,水量能沒過魷魚干即可,以20比1的比例加入陳村枧水,浸泡3小時后魷魚應已脹發(fā)了。撈出后在水龍頭下用清水反復沖洗10分鐘左右。最后再把泡發(fā)的魷魚放到清水中浸泡起來,這時便可加工烹制了。陳村枧水是應用在食品加工上的一種食用堿水,腌制肉類、脹發(fā)干貨常會用到它。不過,經過它浸泡的肉制品會有一種滑膩感,要用清水多次沖洗去除。
魷魚干主要產于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、???、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地,其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。
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