1、制作混合油。在炒鍋內(nèi)放入菜油(或色拉油),用中火升溫后再用小火保溫幾十秒鐘,然后分別放入牛油、豬油,待其化開(kāi)后稍微升溫,混合油就制好了。
2、炒料。放入成品火鍋底料或者使用郫縣豆瓣醬翻炒。注意,因?yàn)槌善返琢虾卸拱甑日{(diào)料,容易煳鍋,所以炒制時(shí)一定要用小火。待水氣快炒干時(shí)加入辣椒、老姜、大蒜繼續(xù)翻炒,至鍋面上的水氣很少、底料香味出來(lái)時(shí),底料就制好了。
3、摻湯。最好用牛骨、豬骨熬制的鮮湯加入鍋內(nèi)。
4、加料。加入花椒、雞精、味精、白糖(少量)草果、茴香、小茴、砂仁、香葉。
5、煮湯。加入蔥白段熬10幾分鐘。等湯沸起來(lái)即可。
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