1、魚香汁的調(diào)法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量
2、水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
3、材料準(zhǔn)備:茄子切成長(zhǎng)條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
4、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加調(diào)味腌,否則會(huì)咸)將魚香
5、汁的所有材料混合在一只碗內(nèi),讓糖溶化。
6、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
7、炸至茄條軟身。將茄子取出瀝干油份。
8、倒出炸剩下的油,只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末,蒜末爆香。
9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)
10、放入豬絞肉炒散,至熟。倒香蔥粒,魚香汁,一杯水或是高湯煮至水開。
11、再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下,太干就糊底了)
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi),煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)最后灑上香蔥粒上桌。
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