1、準備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾干凈,不能有蛋黃在里面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。
2、將蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀態(tài)。再篩入低粉和泡打粉,切拌成面糊,濃度以面糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用。
3、接下來打蛋白,蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器中速打發(fā)蛋白,打到干性發(fā)泡,提起來會有小直角就可以了。
4、一般的戚風會分三次將打發(fā)好的蛋白加入蛋黃液,但是因為我們這個方子沒有糖的支撐,蛋白會很容易消泡,所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然后用刮刀圓頭面從一兩點方向下手,從下往上翻拌到七八點鐘位置,刮刀一直在液體內,避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快,左右勻速轉動盆子。
5、到這種狀態(tài)就可以快速入模具中,震兩下震出大氣泡,進烤箱,一般160度40分鐘左右,如果上色太快,可以快速蓋錫紙在上面,一定要快??局浦型静灰匍_烤箱門。
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