1、花蟹個(gè)頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分鐘
2、此時(shí),將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了
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