1、餡料:85g豬肉餡,35克胡蘿卜切沫,15g泡發(fā)干香菇切沫。加入5克蠔油,少許五香粉、生姜沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水,一勺蛋清、醬油、香油拌均。
2、肉餡拌好后,準(zhǔn)備包時(shí)再拌入10g香蔥末拌勻。
3、四個(gè)雞蛋充分?jǐn)嚢韬?,一定要過(guò)篩!過(guò)篩才能保持蛋液細(xì)膩,好攤皮。
4、選用厚些的不銹鋼勺,用油刷輕刷一下,注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下)。小火加熱,注意勺子的溫度不宜太熱。加一勺蛋液輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)勺子,使蛋液分布均勻。
5、趁蛋液一邊還未凝固時(shí),快速加入餡料。
6、用筷子輕輕揭起一邊,小心的對(duì)疊,再輕輕壓實(shí)邊沿,這樣一個(gè)蛋餃做好。不用等待餡料變熟。
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