做法一:1、將雞腿或整只雞洗凈切丁,放入碗中用鹽、料酒腌制,再微炸成型;2、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞丁滑熟后,潷起待用;3、鍋中留底油,下干辣椒炒至棕紅色,再倒入花椒、雞腿、料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋,烹入鮮湯炒至雞丁回軟;4、等湯汁干時(shí),下馬耳朵蔥簸勻起鍋。
做法二:1、雞腿肉去骨切小塊,干辣椒剪成小段,用料酒將雞肉腌制;2、雞肉入油鍋炸至金黃色,留適量底油,依次放入八角、花椒、蔥、干辣椒炒香;3、把雞肉倒入鍋中,加入鹽、醬油、糖,翻炒一分鐘;4、再加入芝麻翻炒均勻,即可出鍋。
做法三:1、將雞腿去骨切塊,加入料酒、生抽、姜片腌制半小時(shí),將腌制好的雞肉下鍋炸至金黃;2、鍋中放油燒熱,加入蔥花、姜片、花椒、麻椒、八角、香葉、干辣椒炒香,倒入雞塊;3、翻炒過(guò)后,加入料酒、鹽、糖、白芝麻炒勻后出鍋。
辣子雞的三種家常做法
辣子雞,是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。
雞肉蛋白質(zhì)的含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
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