1、生煎包餡料的制作方法:取豬肉末(豬五花肉和夾心肉按照1:1的比例混合)5千克倒入大盆內(nèi),先入鹽50克朝著一個方向攪打上勁,分三次逐步加冷水約1.5千克,邊倒入邊攪拌,等水分完全被吸收后加入味精、雞粉、老抽各100克,白糖150克,姜末、美極鮮味汁各50克,黃酒30克調(diào)味,全部拌和均勻后放入提前做好的皮凍5千克,攪拌成餡料即可。
2、生煎包是流行于上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃,簡稱為生煎,由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。
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