1、原料: (制100個(gè))上白面粉1250克、紹酒50克、精鹽50克、醬油100克、蘿卜1500克、去骨羊肉1000克、蔥末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉絞成肉末,加醬油、精鹽、紹酒和姜汁水50克(姜切末用水50克擠成汁),攪拌上勁,加水300克,再攪拌均勻。把蘿卜去皮,洗凈,刨成絲,煮熟,用水過涼,切細(xì)末,擠干水取用750克,與蔥末、芝麻油、味精一起拌入肉餡中。
3、取面粉(1000克),加熱水300克(60℃至80℃)拌成雪花面,攤涼,灑上涼水50克餳15分鐘,充分揉勻,摘成100個(gè)劑子,撒上醭面,逐個(gè)撳成圓皮,放醭面堆里旋搟成直徑10厘米的木耳邊形薄皮。
4、取搟好的薄皮,拌下醭面,逐張包入餡心(22克),輕輕回旋捏攏成白菜形,放人鋪有濕布的籠屜中,置旺火沸水鍋上蒸4分鐘后,用竹刷蘸涼水,均勻地撒在燒麥上,再加蓋旺火蒸3分鐘,出籠即成。
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