香蕉腸的做法最好是蒸。香腸的主要材料為豬肉,干制后屬于比較難煮熟的食品,蒸好后要求質(zhì)地柔軟有彈性,內(nèi)部吸水膨脹,因此一般蒸的時間要半小時左右,而且蒸的時間越久,香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低,也沒有那么咸,但要保證火候不能過大,水量充足,以免糊鍋干燒。
制作步驟
先把瘦肉徹細,放入鹽,花椒,雞精、白糖、料酒用手揉均勻,再把灌香腸的機器固定在桌子上,把腸子接上機器把肉放入去,用手搖動機器把手,使肉灌進腸子里面,腸子要用溫水泡著,這樣腸子不容易破。
也可以用針把香腸的空氣排掉,再用手拍香腸使其均勻,外觀更好看一些,然后用細線把香腸一段一段地捆起來。最后把香腸用晾衣架掛起來,放到通風的地方吹幾天就可以了。
注意事項
在灌制過程中,一定要控制下肉速度,勻速進行,保證絞肉機出肉均勻且緊密,香腸飽滿,杜絕香腸晾干后出現(xiàn)空皮現(xiàn)象。
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