1、準(zhǔn)備(適用于半干和全干款):蔬菜帶皮洗凈,再用廚房紙巾擦干,然后把蔬菜切成適合入口的大?。ㄇ忻嬖酱笏终舭l(fā)越快)。制作半干款蔬菜干。曬2-3天,此時(shí)蔬菜還保留少許水分,此即為日曬半干款蔬菜干。
2、適用食材:任何食材都可做成脫水的蔬菜干,區(qū)別只在于蔬菜原來的水分含量和所需的日曬時(shí)間,新手第一次制作建議選擇易取得且水分少的蔬菜,如紅蘿卜、馬鈴薯、椰菜等。
3、晾曬成品的判斷:根據(jù)氣候狀況需要幾小時(shí)到半天左右的時(shí)間。只要晾曬的蔬菜呈缺水的紋路或整株癱軟,就可以了!如果日照不足,隔天還要再晾曬1次。
4、食用方法:半干的蔬菜干,口感更豐富,可直接食用或作為料理食材。
5、保存方法:放于廚房紙巾上,不必蓋保鮮膜,直接放進(jìn)冰箱。冷藏可保存5天。
6、晾曬方法:準(zhǔn)備晾曬用的篩子,蔬菜分開擺放不要出現(xiàn)疊加情形,放于日光充足通風(fēng)處晾曬。晾曬過程中需反復(fù)為蔬菜翻面。
7、制作全干款蔬菜干步驟。香菇或切塊的白蘿卜等都適用于制成全干款蔬菜,放于太陽下晾曬即可。曬后蔬菜的精華全濃縮于蔬菜干內(nèi),適合用于煮高湯。
8、適用食材:菜葉類以外的蔬菜均可。
9、晾曬成品的判斷:晾曬所需時(shí)間約1星期,至蔬菜水分完全蒸發(fā)掉才算完成。不同蔬菜晾曬所需的時(shí)間不一樣,可通過蔬菜外觀來判斷。
10、晾曬方法:準(zhǔn)備晾曬用的篩子,蔬菜分開擺放不要出現(xiàn)疊加情形,放于日光充足通風(fēng)處晾曬。晾曬過程中需反復(fù)為蔬菜翻面。
11、提示:制作全干蔬菜時(shí),如果碰上雨天或濕氣重的天氣,可移至室內(nèi)通風(fēng)處或放于冰箱內(nèi),晾曬時(shí)要注意避免產(chǎn)生霉菌。制作全干款蔬菜時(shí),如果擔(dān)心沾染上灰塵,可蓋上透光透氣的防塵網(wǎng)。
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