包粽子的草木灰是將秸稈、稻草點(diǎn)燃,燃燒之后留下的灰燼。將這些草木灰與水混合,把準(zhǔn)備好的糯米放進(jìn)去浸泡半小時(shí)左右。據(jù)說(shuō),用草木灰浸泡過(guò)的糯米會(huì)軟、香一些,口感更好。煮熟后的灰汁粽子會(huì)變成黃色,其味道比一般粽子更清香。
包粽子的草木灰是什么
灰汁粽又名灰漬粽,是東陽(yáng)、橫店地區(qū)特產(chǎn)。相傳,黃帝在鼎湖峰馭龍升仙后,峰巔的丹鼎也飛升天庭,唯留下一大堆煉丹燒過(guò)的柴灰。百姓們認(rèn)為,“食鼎中仙丹可以升仙,柴灰也定非等閑之物?!庇谑羌娂娔没丶抑?,想著法子享用,以期長(zhǎng)生。時(shí)近端午,一老婦人以沸水泡柴灰,濾汁浸米包粽、煮粽。到了吃粽子的時(shí)候,見粽色嫩黃、香氣撲鼻,鄰居們紛紛仿效。后來(lái),這一習(xí)俗流傳至今。
“東陽(yáng)‘灰汁粽’,顧名思義,就是包裹粽子的時(shí)候用到了灰汁,一般是白豆桿、田塍豆桿等燒成灰,用燒開的水沖泡、過(guò)濾產(chǎn)生灰汁。”灰汁粽的名稱讓人覺(jué)得灰汁應(yīng)該是灰色,但實(shí)際上并不是這樣,而是有點(diǎn)像很淡的啤酒顏色。包裹粽子時(shí)將糯米倒入灰汁浸泡,煮之前顏色變化看不出來(lái),可是煮熟了以后就變成了黃色,吃起來(lái)特別香。
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