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　　醋是生活中常見(jiàn)的食品，多用于菜品的調(diào)味。醋是ph值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品，它卻是堿性的。

　　醋的學(xué)名叫乙酸，在被人體吸收代謝之前，它是酸性物質(zhì)。當(dāng)醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋就成了堿性食品。一般而言，所有的酸味物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。而醋在人體內(nèi)氧化后，能產(chǎn)生帶陽(yáng)離子的堿性化合物。所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺(jué)來(lái)識(shí)別，主要是看食物被機(jī)體吸收氧化后所蘊(yùn)含的化學(xué)元素來(lái)作為鑒別的依據(jù)。

作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，醋不但是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡呐腼冏袅?，還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康非常有好處。

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