1、準(zhǔn)備配料,都是一些日常常見(jiàn)的烘焙材料,50毫升植物油(橄欖油等),80克低筋面粉,80毫升牛奶,5個(gè)蛋黃 1個(gè)全蛋 5個(gè)蛋白,80克細(xì)砂糖,1.5克鹽。
2、個(gè)雞蛋的蛋黃蛋白分離備用,記得裝蛋白的碗里水分要擦干凈,否則影響打發(fā),油稍加熱后倒入一個(gè)中號(hào)盆中,加入過(guò)篩的面粉,攪拌均勻呈光滑細(xì)膩狀態(tài)。
3、依次加入牛奶、蛋黃和全蛋,并再次拌勻。
4、把蛋白打發(fā)至密集泡沫狀時(shí),加入鹽和糖,打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)的蛋白霜,一定要記得加鹽,所謂古早味就是這一點(diǎn)點(diǎn)咸。
5、取一部分蛋白霜加入到蛋黃面糊中拌勻,再倒入剩余的蛋白霜盆內(nèi)輕輕翻拌均勻。
6、模具鋪烘焙紙,裝入面糊,輕輕震動(dòng)兩下,震出可能存在的氣泡,也可以用紙杯做紙杯蛋糕,如果你用的是電飯煲,直接把面糊倒進(jìn)電飯煲就可以了,摁下煮飯鍵等蒸好。
7、烤盤(pán)倒入適量水(約1-2cm高度),烤箱預(yù)熱到170度放入模具,烘烤約50-60分鐘。
8、出爐,脫模,大功告成!
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