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　　動物用來辨味的器官各種各樣，這由它們的生理特征和生存條件決定。人和高等哺乳動物依靠鼻子和舌頭來辨別氣味和味道的;水生魚類有通過嘴，有的通過鰭、皮感覺味道;昆蟲的味覺器官有的在身體表皮上，有的是觸角，有的是足上。

　　味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。就生理上來說，基本的味覺僅包含咸、甜、苦、酸、鮮五種，人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側(cè)前半部負責咸味，后半部負責酸味，近舌根部分負責苦味。辣不屬于味覺，乃屬于痛覺，它能直接刺激我們的舌頭或皮膚的神經(jīng)。人對咸味的感覺最快，對苦味的感覺最慢。

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