動物用來辨味的器官各種各樣,這由它們的生理特征和生存條件決定。人和高等哺乳動物依靠鼻子和舌頭來辨別氣味和味道的;水生魚類有通過嘴,有的通過鰭、皮感覺味道;昆蟲的味覺器官有的在身體表皮上,有的是觸角,有的是足上。
味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。就生理上來說,基本的味覺僅包含咸、甜、苦、酸、鮮五種,人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾,舌頭前部,即舌尖有大量感覺到甜的味蕾,舌頭兩側(cè)前半部負責咸味,后半部負責酸味,近舌根部分負責苦味。辣不屬于味覺,乃屬于痛覺,它能直接刺激我們的舌頭或皮膚的神經(jīng)。人對咸味的感覺最快,對苦味的感覺最慢。
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