1、苦瓜切開先用鹽腌制,不僅可以減少苦味,還可以讓苦瓜保持其天然的味道;2、清水反復(fù)沖洗三、四次,苦味都會(huì)隨水流失;3、冰水浸泡或冰箱冷凍也能減少苦味;4、苦瓜放入沸水,變色后撈出來(lái),然后放入冷水浸泡,這樣就可以去除苦味。
1、把苦瓜先用鹽腌制
在做苦瓜之前,我們可以把苦瓜切成想要的形狀,然后撒上精細(xì)的鹽拌勻腌制一段時(shí)間,腌制到苦瓜變成軟水是合適的,并把浸過的水倒出來(lái)不要。
2、清水多次洗捏
將苦瓜打開,去籽,切成條,然后用涼水沖洗,同時(shí)用手輕輕捏一下,洗一段時(shí)間后換水沖洗。這樣加工過的苦瓜炒熟后,味道鮮美,一般不太苦,略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
將苦瓜切成片,用冰水浸泡一會(huì)再取出,可以減少苦味。涼水浸泡后,再用手將苦瓜中的水揉勻,反復(fù)揉2-3次?;蛘叻旁诒淅锢鋬觥?/p>
4、焯水
將苦瓜切成小塊,先是沸水漂白,在沸騰的鍋里放一些鹽或幾滴色拉油,這樣可以去除苦味。
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