自制風(fēng)干腸調(diào)料配方:花生油50g、鹽60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g。主料:豬肉2500g、腸衣3根。風(fēng)干腸是指以肉類為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
風(fēng)干腸制作的步驟:一、清水加少許白酒,放入腸衣浸泡30分鐘,然后沖洗干凈。二、把豬肉洗凈切碎塊。三、除了花生油以外,把調(diào)味料依次放入。四、將其充分翻拌均勻。五、最后加入花生油,將其拌勻后,腌制2小時(shí)。六、把泡軟的腸衣,灌水檢查。七、然后把腸衣套裝在漏斗上面,頂端打結(jié)。八、把腌制入味的肉塊通過漏斗灌注進(jìn)腸衣。九、選擇適當(dāng)距離,用線繩分段系緊。十、全部做完后,掛起來晾曬。
煮好晾干的干腸,用保鮮袋裝好放入冰箱,依據(jù)自己需要,存的時(shí)間長(zhǎng)短,選擇冷凍或是冷藏。想吃的時(shí)候,拿出來蒸一下,切片吃;也可以直接切片和青菜一起炒著吃(白菜/辣椒/菜花等),怎么吃都好吃,可謂是萬能風(fēng)干腸了。
注意事項(xiàng):切下的豬肉皮不要扔,可以攢多了熬豬皮凍。如果泡好的腸衣沒用完,控干水,均勻撒上鹽,裝袋放冰箱冷藏,冷凍會(huì)影響腸衣的韌性。豬肉選擇9成瘦1成肥的。
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