蒸米飯的糯米一般浸泡1-2個(gè)小時(shí);釀酒用的糯米就需要浸泡12個(gè)小時(shí)左右。做糯米糕時(shí),糯米是需要浸泡的,因?yàn)榻莺蟮呐疵缀荜衍洠檬忠荒缶退?,這樣做出來的食物才會(huì)更加的軟糯,如果不浸泡的話,糯米吃起來發(fā)硬,口感一點(diǎn)都不軟。
糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種:秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。
中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造黏性小吃,如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)南方地區(qū)黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。
制作紅棗糯米飯,將糯米和紅棗淘洗干凈,用水浸泡30分鐘。然后鍋中放入足夠多的水,燒開,將泡好的糯米濾去水,倒入開水中,放入紅棗,用勺子攪動(dòng),使米粒不會(huì)黏在鍋底。燒滾后轉(zhuǎn)小火,加蓋留小縫,熬30分鐘。最后開蓋,用勺子攪動(dòng),再熬10分鐘左右即可。盛出,加適量紅糖攪勻趁熱食用。
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