白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色,而白酒貯存的時(shí)間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。
白酒變黃,最常見的就是茅臺(tái)酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn),不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。正常的情況下,儲(chǔ)存一段時(shí)間后,應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象,兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況,而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。
并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺(tái)酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。
醬香型白酒釀造出來略黃,時(shí)間儲(chǔ)存越長,酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。
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