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　　面包不能放在冰箱里保存，面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈部分已經老化，在低溫時老化較快，面包放冰箱中，變硬的程度更快。

面包為什么不能放在冰箱里

　　我們在準備烤面包的材料的時候，淀粉吸水膨脹;我們在烤面包時淀粉會糊化，淀粉直鏈部分已經老化，結構發(fā)生了變化，所以面包松松軟軟，很有彈性。

　　面包老化，通常來說指的是面包變硬變干，是在儲存過程中面包內的淀粉體積在不斷縮小，里面的氣體逃逸。

　　導致面包老化的原因很多，其中一個就是低溫問題。在比較低的溫度下儲存面包，會使面包老化的速度加快。因此。我們不能將面包放入冰箱里儲存。

　　一般來說，面包儲存的適宜溫度在21-35度之間。溫度過高，也會導致面包變質。這是對于普通面包的儲存，其它如奶油面包、果醬面包，請詳細閱讀包裝上的說明。

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