面包不能放在冰箱里保存,面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈部分已經老化,在低溫時老化較快,面包放冰箱中,變硬的程度更快。
面包為什么不能放在冰箱里
我們在準備烤面包的材料的時候,淀粉吸水膨脹;我們在烤面包時淀粉會糊化,淀粉直鏈部分已經老化,結構發(fā)生了變化,所以面包松松軟軟,很有彈性。
面包老化,通常來說指的是面包變硬變干,是在儲存過程中面包內的淀粉體積在不斷縮小,里面的氣體逃逸。
導致面包老化的原因很多,其中一個就是低溫問題。在比較低的溫度下儲存面包,會使面包老化的速度加快。因此。我們不能將面包放入冰箱里儲存。
一般來說,面包儲存的適宜溫度在21-35度之間。溫度過高,也會導致面包變質。這是對于普通面包的儲存,其它如奶油面包、果醬面包,請詳細閱讀包裝上的說明。
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