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山藥變黑能吃。山藥之所以變黑，是因為山藥中的物質(zhì)和空氣接觸，發(fā)生了氧化反應(yīng)，所以山藥才會變黑，是不影響食用的。想要預(yù)防山藥變黑，在切好山藥之后要迅速放在水里，或者在炒之前加入少許食鹽，山藥就不會變黑了。

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