無法自己檢測自釀酒中的甲醇,只能將自釀酒送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。無論是家庭自釀還是專業(yè)釀造,酒在制作過程中都會產(chǎn)生甲醇,但只要工藝和流程無誤,酒中分解出的甲醇含量符合國家標(biāo)準(zhǔn),就不會危害人體健康。不過,家庭自釀酒很難檢測甲醇的含量,也容易菌群超標(biāo)。因此,不建議自釀。
檢測自釀酒甲醇的方法
甲醇又稱羥基甲烷,是一種有機(jī)化合物,是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇。其化學(xué)式為CH3OH/CH4O,其中CH3OH是結(jié)構(gòu)簡式,能突出甲醇的羥基。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn),故又稱“木醇”或“木精”。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重,經(jīng)口攝入0.3~1g/kg可致死。
甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸,然后對人體產(chǎn)生傷害。常見的癥狀是,先是產(chǎn)生喝醉的感覺,數(shù)小時后頭痛,惡心,嘔吐,以及視線模糊。嚴(yán)重者會失明,乃至喪命。失明的原因:甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位,破壞視覺神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會受到破壞,而產(chǎn)生永久性損害。
有不少不法商人不顧生命安全,用含有甲醇的工業(yè)酒精勾兌假酒并出售。但是,正品酒中也有極微量的甲醇,是宿醉的原因之一。因為甲醇在肝臟中被酒精脫氫酶氧化成甲醛,然后形成甲酸。乙醇可以和甲醇競爭醇脫氫酶,而使人體有時間排除甲醇。
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