燉牛腩的配料:燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。此外,可以將拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中,防止燉煮過程太多渣滓。
制作方法
首先將牛肉冷水下鍋,水沸后撇去浮沫;焯過水的牛肉撈出控干水份;鍋中放少許食用油,放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香;然后放入焯過水的牛肉,小火炒三兩分鐘。
然后加入熱水莫過牛肉,倒入煮鍋,加入老抽調(diào)色,生抽提味;置火上大火燒沸,改小火燉;燉大約三十分鐘后,放入食鹽,繼續(xù)小火燉,直至牛肉軟爛即可。
注意事項
很新鮮的牛肉沖干凈血水即可,若不是那么新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。千萬不要選純瘦的牛肉來燉如果不用燃氣灶的鍋燉4小時,可直接放高壓鍋25-30分鐘,再用炒鍋收汁。
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