鹽的成分有氯化鈉、碘酸鉀、水分、雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等。鹽是一種無色透明的立方晶體，熔點為801℃，沸點為1413℃，相對密度為2.165。其有咸味，含雜質(zhì)時易潮解；溶于水或甘油，微溶于乙醇，不溶于濃鹽酸，水溶液呈中性。

　　鹽由什么組成

　　食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。

　　食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。普通市面上的食用鹽是沒有保質(zhì)期的，但添加了碘、鋅、硒、鈣、核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為一年。

　　工業(yè)上用海水曬鹽或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出。這樣制得的食鹽含有較多的雜質(zhì)，叫做粗鹽。粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。為了消除碘缺乏危害，保護公民身體健康，國家對消除碘缺乏危害，采取長期供應(yīng)加碘食鹽為主的綜合防治措施。

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