精鐵鍋是直接將火的溫度傳給食物,但鑄鐵鍋會通過鍋自身散發(fā)一定的熱能傳遞給食物。所以,相對來說使用鐵鑄鍋會比較好。但精鐵鍋表面光滑、容易清潔,而鑄鐵鍋粗糙并帶有凹槽、很難清洗干凈。所以,從清潔衛(wèi)生方面來比較的話,精鐵鍋會好一點。
精鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別
精鐵鍋選用的是黑鐵皮鍛壓或手工錘打而成的,這種鍋比較薄,外觀精美,傳熱既快也均勻,還不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
鑄鐵鍋選用的是灰口鐵熔化后用模型澆鑄而成的,這種鍋比較厚,紋路也很粗糙,很容易裂開,其傳熱慢且均勻。
使用鐵鍋要注意什么
大多數(shù)鐵鍋采用都是生鐵制作而成的,所以它一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì),炒菜煮食的時候溶出的物質(zhì)也是鐵物質(zhì),人體吸收后是有好處的。所以,鐵鍋是很安全、健康的廚具。
鐵鍋是很容易生銹的,這種鐵銹就是氧化鐵,被人體吸入過多會對肝臟產(chǎn)生危害,所以在使用鐵鍋時要注意不能將食物放在鐵鍋中過夜,而且使用的時候也要將鐵銹清洗干凈再使用。
平時不要用鐵鍋煮湯,避免鐵鍋表面保護(hù)不生銹的食油層消失掉,刷鍋時也要少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷破壞。而且在刷完鍋后,要將鍋中的水擦凈,避免生銹。
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