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　　精鐵鍋是直接將火的溫度傳給食物，但鑄鐵鍋會通過鍋自身散發(fā)一定的熱能傳遞給食物。所以，相對來說使用鐵鑄鍋會比較好。但精鐵鍋表面光滑、容易清潔，而鑄鐵鍋粗糙并帶有凹槽、很難清洗干凈。所以，從清潔衛(wèi)生方面來比較的話，精鐵鍋會好一點。

　　精鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別

　　精鐵鍋選用的是黑鐵皮鍛壓或手工錘打而成的，這種鍋比較薄，外觀精美，傳熱既快也均勻，還不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

　　鑄鐵鍋選用的是灰口鐵熔化后用模型澆鑄而成的，這種鍋比較厚，紋路也很粗糙，很容易裂開，其傳熱慢且均勻。

　　使用鐵鍋要注意什么

　　大多數(shù)鐵鍋采用都是生鐵制作而成的，所以它一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)，炒菜煮食的時候溶出的物質(zhì)也是鐵物質(zhì)，人體吸收后是有好處的。所以，鐵鍋是很安全、健康的廚具。

　　鐵鍋是很容易生銹的，這種鐵銹就是氧化鐵，被人體吸入過多會對肝臟產(chǎn)生危害，所以在使用鐵鍋時要注意不能將食物放在鐵鍋中過夜，而且使用的時候也要將鐵銹清洗干凈再使用。

　　平時不要用鐵鍋煮湯，避免鐵鍋表面保護(hù)不生銹的食油層消失掉，刷鍋時也要少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷破壞。而且在刷完鍋后，要將鍋中的水擦凈，避免生銹。

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