醬香餅的醬分別是郫縣豆瓣醬、甜面醬、番茄醬這三種。醬香餅又稱土家醬香餅,湖北醬香餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,此餅辣而不辛、咸香松脆,有中國披薩之稱。
醬香餅的醬是哪三種醬
醬香餅一般是由郫縣豆瓣醬、甜面醬、番茄醬三種醬料搭配面餅制作而成。其具體做法是準(zhǔn)備好10斤面粉、6.5-7斤水、酵母30-50、食鹽適量,攪拌均勻,一般10斤面粉30-50g,面粉發(fā)酵2-3小時即可。
然后把上面三種醬料搭配花椒、大蒜、生姜、洋蔥、海鮮醬、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、純凈水、油炒一下。等面團(tuán)醒個半小時,之后搟成薄片。
在面片上均勻抹上食用油,接著從長邊開始卷起來。豎著卷起來,再按扁。這時候預(yù)熱電餅鐺,注意只用下火就可以,關(guān)閉上火。面團(tuán)醒5分鐘,接著把面團(tuán)搟成薄片。
預(yù)熱好電餅鐺后,放入搟開的面餅,面餅越薄越好。刷上一層醬料,再撒上一層小蔥花和白芝麻。用鏟子翻開一角,餅底上色成金黃色即可。趁熱切開,餅底香脆,醬香濃郁。
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