包子和面不建議用冷水或者是熱水,用40℃左右的溫水是最合適的,和面直接用冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃,而要是用熱水和面的話會直接將面團燙熟,在和面的時候,溫水是最合適,面粉和水的比例也需維持在2:1左右,否則難以發(fā)酵成功。
蒸包時的時候對面粉的選擇是非常重要的,我們不要采用一般的面粉去對包子進行制作,因為那樣的話蒸出來的包子口感會很差,而且很容易就會發(fā)硬。所以在對面粉進行挑選的時候,我們要選擇中筋面粉來包包子,中筋面粉做出來的包子嚼勁會更筋道一些,而且口感也會占很大的優(yōu)勢。
酵母最好不要直接倒入面粉中,500克面粉加入3~8克酵母,酵母的用量宜多不宜少,因為酵母是天然物質,多加只會加快發(fā)酵的速度,不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中,再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化(最好提前計算好和面所需水的用量,用全部或者一半以上的水融化酵母),靜置3~5分鐘后,再用融化的酵母水和面,分少量多次倒入,攪拌至大絮狀以后,再揉成光滑的面團,放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大。
蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸,水開以后再蒸15分鐘就熟了,這個時候不要著急開鍋,關火再燜5分鐘,然后再開鍋,避免因快速開鍋導致包子皮回縮,影響美觀。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。