法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)椴捎昧巳斯ぬ钍车姆椒?,將鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。在鵝出生后的 12 個(gè)星期內(nèi),飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量,鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。12 個(gè)星期后,每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物,將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物,又被喂食下一頓,連續(xù)幾個(gè)星期如此。
這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”,由于制作過程非常殘忍,因此也被稱為世界頂級(jí)殘忍美食之一。
法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉,只要鵝肝,因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。我國(guó)則不同,除了鵝肝,剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣,為了鵝肉完整美觀,鵝肝必須從胸腔的口子取出,所以需要控制鵝肝的大小,這也是中國(guó)鵝肝比法國(guó)鵝肝小的原因。
在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食,儲(chǔ)備能量。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味,就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。于是,那些被圈養(yǎng)起來的鵝,生存的全部意義就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝。
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