河蚌放在清水里能活。河蚌放水桶里能存活10到15天,鮮活的河蚌可以在5度的潮濕環(huán)境中存活6天。在自然環(huán)境中,蚌一般生活在江河,湖泊、池沼、小溪等泥質(zhì)、沙質(zhì)或石礫之中,天熱時則大部分露在泥外。河蚌的營養(yǎng)價值很高,含有蛋白質(zhì),脂肪和其他營養(yǎng)物質(zhì),河蚌肉對人體有良好的的保健功效。
蚌的行動能力很弱,環(huán)境平靜時,由韌帶牽行,徽微張開雙殼,徐徐伸出斧足。一般斧足向殼的前方伸出,并固定在泥地上,再收縮蚌體向前移動。這種爬行非常緩慢,通常一分鐘只前進數(shù)厘米。
河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開。河蚌有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。
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