1.性質(zhì)不同:脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品;全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。2.特點(diǎn)不同:脫脂奶粉因其脂肪含量較少,所以易保存,不易發(fā)生氧化作用,但由于脫脂,所以脂肪含量很低;全脂奶粉中的礦物質(zhì)少,但由于脂肪多,發(fā)熱量比脫脂奶粉高。3.適用性不同:全脂奶粉適合生長發(fā)育階段的寶寶,脫脂奶粉一般更適用于希望身材苗條的女生及三高老人。
全脂奶粉用純?nèi)樯a(chǎn)的,基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%。生產(chǎn)1千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶,食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調(diào)。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。
喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅干。
全脂奶粉,用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時,表面上會出現(xiàn)一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力強(qiáng),一旦奶粉潮濕大,會改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài),使在水中的溶解度降低。
全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過5%,保藏溫度在37℃以上時,容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。而脫脂奶粉就不會發(fā)生上述變化。
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