方法一:把雞爪放進(jìn)開水中焯一遍之后再油炸,接著鍋中放佐料加水煮開,放進(jìn)電飯鍋里煮大約兩小時(shí)即可;方法二:在鍋中煮雞爪的時(shí)候,全程不要蓋鍋蓋,煮好關(guān)火之后蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼后再取出;方法三:煮雞爪的時(shí)候不能用大火,最好全程小火煮。
怎樣煮雞爪又爛又不破皮
一般來說,平常鹵雞爪最常出現(xiàn)的問題就是容易煮爛,更容易破皮。想要煮出軟爛但又不破皮的雞爪,煮的時(shí)候有以下幾個(gè)方法:
方法一:電飯鍋煮
首先,把雞爪放進(jìn)開水中焯一遍后撈出,熱油放進(jìn)鍋里油炸,這樣可以使得雞爪外皮變松,煮的時(shí)候就比較容易軟爛入味。
接著,往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜、干辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開后放進(jìn)電飯鍋里煮大約兩小時(shí),煮好之后泡在湯里,吃的時(shí)候取出即可。
方法二:不蓋鍋蓋
在鍋中煮雞爪的時(shí)候,無論是焯水還是加佐料入鍋鹵的時(shí)候,全程不要蓋鍋蓋。煮好關(guān)火之后蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會(huì)軟爛而不破皮。
方法三:全程小火
需要注意的是,在煮雞爪的時(shí)候,不能用大火來煮,否則就會(huì)把雞爪煮破皮。最好全程用小火煮,這樣煮出來的雞爪既入味,又不會(huì)破皮。
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