1、先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán),將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。重點(diǎn):酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然后倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復(fù)揉搓成團(tuán),最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán),為了防止表面風(fēng)干,把它放在溫暖處?kù)o置,等面團(tuán)體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
3、重點(diǎn):這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的,不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團(tuán),目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了~
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